中秋臨近，各式各樣的月餅也開(kāi)始搶占市場(chǎng)，忙壞的不止廠家和商家，更有消費(fèi)者和各地質(zhì)檢部門(mén)。

　　對(duì)月餅的質(zhì)量檢驗(yàn)，國(guó)家要求非常嚴(yán)格，月餅雖小，但一套檢測(cè)下來(lái)可不簡(jiǎn)單。食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所人士介紹說(shuō)，一塊月餅如果進(jìn)行全檢，根據(jù)國(guó)標(biāo)GB19855-2005月餅標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，至少要檢驗(yàn)18項(xiàng)內(nèi)容，前后有24道關(guān)卡，從重金屬殘留、食品添加劑、總糖、二氧化硫等逐一考核，全部檢測(cè)要?jiǎng)佑?0多種高科技檢測(cè)儀器，其中大型的高科技檢測(cè)設(shè)備就有10余種。比如細(xì)菌自動(dòng)計(jì)數(shù)儀、細(xì)菌自動(dòng)鑒定儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等，對(duì)于那些"可疑"月餅，還得用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等更高級(jí)的設(shè)備進(jìn)行確認(rèn)。

　　一位質(zhì)檢中心的工作人員說(shuō)，有消費(fèi)者在質(zhì)疑買(mǎi)到的月餅有質(zhì)量問(wèn)題的時(shí)候，如果打算送檢，需要花費(fèi)將近5000元。而這樣一筆不小的檢測(cè)費(fèi)用也著實(shí)讓消費(fèi)者感慨“檢測(cè)不起！”

　　因此，要保證消費(fèi)者在中秋佳節(jié)買(mǎi)到放心的月餅。各地質(zhì)監(jiān)部門(mén)確實(shí)需要加大力度，嚴(yán)把月餅企業(yè)生產(chǎn)源頭質(zhì)量關(guān)，更要加大力度對(duì)市場(chǎng)上的月餅進(jìn)行抽查并及時(shí)反饋檢測(cè)結(jié)果。

　　【檢測(cè)過(guò)程】液相色譜儀助陣月餅檢測(cè)

　　檢測(cè)人員將一塊完整的月餅放在托盤(pán)上，用刀以“十”字形狀將其切開(kāi)，分為4小塊，取出對(duì)角的兩小塊月餅，放到攪拌機(jī)中攪拌成粉末，然后裝入制樣袋(瓶)中?！八姆址ㄖ饕菫榱双@取最均勻、最全面的月餅信息?！?/P>

　　月餅24項(xiàng)檢測(cè)中，分為感官、理化、重金屬、衛(wèi)生、食品添加劑等五大類(lèi)，每大類(lèi)都分別有不同的實(shí)驗(yàn)室。

　　其中，食品添加劑中的防腐劑、著色劑、甜味劑是消費(fèi)者最關(guān)心的檢測(cè)項(xiàng)目，也是整個(gè)檢驗(yàn)中最繁瑣的一環(huán)。第一步要從制樣袋中取出2~5克的樣品。隨后，要用蒸餾水等溶液充分?jǐn)噭蛟嘛灧勰捎贸暡ㄕ袷帲凇拔宋恕钡穆曇糁?，超聲波將使試管?nèi)的稀釋物質(zhì)更好地溶解，同時(shí)讓防腐劑均勻地溶解于液體中。一般振蕩過(guò)程需要一個(gè)小時(shí)。接下來(lái)把月餅殘?jiān)碗s質(zhì)去除，過(guò)濾、沉淀、萃取……各種凈化手段輪番上馬，就是為了獲取最“純粹”的溶液，以免干擾最后檢測(cè)結(jié)果。把溶液放入液相色譜儀，由儀器自動(dòng)分析得出防腐劑的含量。

　　液相色譜儀的主要作用是將從提取室內(nèi)獲取的2毫毛透明液體在機(jī)子內(nèi)部進(jìn)行物理分離，將構(gòu)成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離，根據(jù)它們自身分離速度的不同，然后再?gòu)碾娔X上獲得分離圖像。

　　最后根據(jù)數(shù)據(jù)反向計(jì)算，計(jì)算出月餅防腐劑的含量，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，看所檢測(cè)的月餅是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　月餅選購(gòu)小貼士

　　選購(gòu)月餅，一看包裝。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)均為必須具備的明示標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者要特別關(guān)注；包裝盒是否完好無(wú)損，消費(fèi)者也要留心檢查。

　　二看月餅。月餅又可以從4個(gè)方面鑒別其質(zhì)量：

　　(1)色澤。優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃，底部紅褐，墻面乳白，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液以及油脂光澤；劣質(zhì)月餅則不具備上述特征，還有崩頂現(xiàn)象。

　　(2)形狀。優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻，花紋清晰，表面無(wú)裂紋、不露餡；劣質(zhì)月餅則大小不均，跑糖露餡嚴(yán)重。

　　(3)組織。優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無(wú)空洞，不含雜質(zhì)；劣質(zhì)月餅皮餡堅(jiān)硬、干裂，有較大空洞，含雜質(zhì)異物。

　　(4)滋味。優(yōu)質(zhì)月餅甜度適當(dāng)，餡料油潤(rùn)細(xì)膩、不發(fā)粘，氣味清香無(wú)異味；劣質(zhì)月餅則相反。